Structures et technofonctions des protéines du lait par Denis Lorient

June 27, 2019

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Structures et technofonctions des protéines du lait par Denis Lorient

Titre de livre: Structures et technofonctions des protéines du lait

Auteur: Denis Lorient

Broché: 360 pages

Date de sortie: December 1, 1997

ISBN: 2743002298

Éditeur: Tec & Doc Lavoisier

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De nombreux travaux scientifiques sont consacrés aujourd'hui au système protéique du lait. Cependant, les connaissances s'accumulant de façon fragmentaire, thème par thème, il devenait indispensable d'en établir une synthèse. Celle-ci est la plus importante en langue française jamais réalisée sur ce sujet. Cet ouvrage propose dans les premiers chapitres un bilan des acquis fondamentaux sur la structure native des protéines, puis il aborde les données plus appliquées, concernant en particulier les effets des traitements technologiques et de l'environnement sur la structure et les propriétés fonctionnelles des protéines.