Réussir le tempérage du chocolat: Les clés d'un savoir-faire par Isabelle Christian

June 18, 2019

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Réussir le tempérage du chocolat: Les clés d'un savoir-faire par Isabelle Christian

Titre de livre: Réussir le tempérage du chocolat: Les clés d'un savoir-faire

Auteur: Isabelle Christian

Broché: 122 pages

Date de sortie: October 25, 2018

ISBN: 2759228975

Éditeur: Editions QUAE GIE

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Le tempérage est la dernière étape de la fabrication du chocolat. Essentielle pour que le chocolat puisse être travaillé par les chocolatiers et réponde aux attentes du consommateur, cette opération est souvent perçue comme très délicate. Cet ouvrage permet de comprendre les processus en jeu lors du tempérage, pour que le praticien s'assure une maîtrise totale. Des illustrations et des explications claires à la portée de tous lèvent le voile sur tous les phénomènes liés à la cristallisation du beurre de cacao qui sous-tend le tempérage. Il intéressera les artisans chocolatiers, les acteurs de l'industrie mais aussi les amateurs éclairés.

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