Arrière-cuisines (CAHIERS LIBRES) par Jean-Claude RENARD

August 18, 2019

Obtenez le livre Arrière-cuisines (CAHIERS LIBRES) par Jean-Claude RENARD au format PDF ou EPUB. Vous pouvez lire des livres en ligne ou les enregistrer sur vos appareils. Tous les livres sont disponibles au téléchargement sans avoir à dépenser de l'argent.

Arrière-cuisines (CAHIERS LIBRES) par Jean-Claude RENARD

Titre de livre: Arrière-cuisines (CAHIERS LIBRES)

Auteur: Jean-Claude RENARD

Broché: 240 pages

Date de sortie: August 28, 2014

Éditeur: La Découverte

Télécharger PDF Lire En Ligne

Émissions télé à succès, radio, presse quotidienne et magazine, Internet, rayonnages des libraires, pléthore de festivals : la gastronomie française n'a jamais été aussi omniprésente. Elle s'est même muée en un véritable " système ". Comment fonctionne-t-il ? Quels sont ses secrets, ses dérives, ses combines ? Une enquête fouillée d'un amateur averti.

Quarante ans après l'avènement de la Nouvelle Cuisine, le paysage de la gastronomie française est aujourd'hui complètement bouleversé. Comment fonctionne-t-il ?

Après avoir rencontré nombre de ses acteurs, Jean-Claude Renard invite à une promenade tantôt gourmande, tantôt ironique et drôle, dans un univers jaloux de ses secrets. À travers un récit trempé d'humeur, jalonné d'interventions (Alain Passard, Ghislaine Arabian, Yves Camdeborde, Gaël Orieux, etc.), ponctué de portraits de chefs (Arnaud Lallement, Jean-Marc Notelet, Jean Sulpice, etc.), d'évocations de lieux gourmands, d'histoires de mets, de décryptages de phénomènes médiatiques (Cyril Lignac,
Top chef, etc.), il dévoile les grandes tendances de la gastronomie, ses vitrines, ses fleurons, ses têtes d'affiche, ses agents, ses hommes de bonne volonté.

Ce livre d'enquête raconte l'économie d'un établissement en épluchant une addition et, plus largement, la marchandisation et la mondialisation du secteur, ses rapports troubles avec l'agroalimentaire, qui favorisent la multiplication des " restaurants " sans cuisiniers. Il dresse le tableau de la critique, détrônée par Internet, décrit par le menu la médiatisation à outrance et ses effets pervers. Il rend compte, ainsi, d'une table à plusieurs vitesses. Sans mettre dans le même panier une poignée de chefs businessmen et des cuisiniers attachés à leurs fourneaux, refusant compromis et spectacularisation.

Bestseller Livres SEO - 7 Techniques pour Développer votre Référencement Naturel: Recettes SEO express pour faire grimper votre site dans les moteurs de recherche Investissement Immobilier Locatif: Le Guide Débutant pour Trouver, Acheter et Louer des Biens pour s'Enrichir Investissement Immobilier Locatif: Les Meilleures Stratégies pour Diversifier et Bâtir son Portefeuille Immobilier et Financer ses Investissements Etudes de cas corrigées de stratégie : Huit cas de PME-PMI Comment doubler la taille de votre entreprise: Carnet de croissance pour PME et ETI Le Petit livre de – La compta facile (Hors collection) Le Petit Micro-entrepreneur 2019 - Les notions indispensables Le guide pratique du micro-entrepreneur: Le best-seller des ex-auto-entrepreneurs Comment doubler la taille de votre entreprise: Carnet de croissance pour PME et ETI Il est temps d'entreprendre ! Pourquoi l'entrepreneuriat est devenu le choix de la raison et comment se lancer Construire avec Pertinence la Stratégie de Votre PME Moteurs d'engagement : 365 bonnes pratiques pour créer du lien et mieux travailler ensemble Des PME aux ETI : réussir la croissance : Questions de dirigeants et réponses pratiques Comment Créer Votre Société de Taxi Côte d'Ivoire: Toutes les Informations Peu Connues Pour Créer et Gérer Votre Société de Taxi Très Rentable Du Leadership Personnel à L’Entrepreneuriat Exceptionnel (Tome 2 - Edition Non-Conformiste) Vademecum entrepreneur TPE-PME Les mini memos Foucher - Bien choisir son statut : micro-entreprise ? TPE-PME, gagner des marchés publics: Guide pratique pour répondre aux appels d'offres publics La Boîte à outils de la TPE - 61 outils & méthodes HBR's 10 Must Reads on Change Management PME : les stratégies du succès - Guide d'analyse stratégique Vos 100 premiers clients... en partant de zéro.: Sans faire de pub, sans site... et sans marketing (Expert en 30 minutes t. 11) Le Bonheur est dans la Scop ! : Un patrimoine d'expériences pour demain THE MIRACLE MORNING: Résumé en Francais Créer son entreprise: Un expert-comptable répond à 130 questions (SOCIETE ET ACTU) Web Robots: Révolutionne ton business avec la Robotic Process Automation et le Web-Scraping appliqués au Web-marketing Le Petit Micro-entrepreneur 2018 - Les notions indispensables La métrologie en PME-PMI Un ERP dans ma PME Le manuel du coworking: le guide pratique du gérant: Pour tout savoir sur le lancement et la gestion d’un espace de coworking performant 10 erreurs stupides que font les travailleurs indépendants Bien gérer sa PME : Les clés de la pérennité et de la croissance (Entrepreneurs) Stratégies digitales : La méthode des 6 C 7 Techniques Pour Augmenter vos Revenus: Rentabilisez vos passions, Testez vos idées et Lancez votre business sans risque Un compagnon de poche du Guide Pmbok® du Pmi: Basé Sur Le Guide Pmbok® 5Ème Edition Mettre en place la RSE dans une PME Être parents aujourd'hui : un jeu d'enfants ? - 1001 BB n°139: Les professionnels de PMI face aux enjeux de la parentalité (Mille et un bébés) Journal d'un salaud de patron: La vraie vie d'un dirigeant de PME Le monde et la gouvernance des ETI: Création de Valeur des Conseils des ETI confrontées aux évolutions majeures du monde Comment optimiser l'usage des réseaux sociaux dans les PME Lancer son food truck en Australie: Le guide complet testé sur le terrain! L'adn des meilleurs groupes familiaux parcours de l'entrepreneur et pérennisation de l'organisation Les Champions Cachés du XXIe Siècle : Stratégies à Succès Conseils pratiques pour piloter votre PME: Comment analyser, décider, organiser, mobiliser et se dépasser... pour réussir Lancer son food truck en Australie: Le guide complet testé sur le terrain! Vivre de son art: Les clés de la réussite pour concilier passion et business (Création d'entreprise) Le manuel du coworking: le guide pratique du gérant: Pour tout savoir sur le lancement et la gestion d’un espace de coworking performant Travailler à son compte: Se mettre à son compte après 35 ans Petites entreprises, améliorez votre rentabilité: Méthode et outils de calcul des prix de revient Transformation Digitale des Pme